Poelierter Saibling mit Fregola, Erbsen, Pfifferlingen & BIO-SOJA-Butter-Schaum

Zutaten für 4 Personen

Poelierter Saibling

600g Saiblingsfilets, frisch ohne Haut und gräten

Etwas Salz

1 unbehandelte Zitrone

50g Butter

Die Saiblingstücke auf einem Teller verteilen und mit Salz und frisch geriebener Zitronenschale bestreuen. Dann reichlich Butter auf dem Fisch verteilen und straff mit Frischhaltefolie überziehen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 70°C (Ober-/Unterhitze) je nach Dicke der Fischstücke etwa 25 Minuten glasig garziehen lassen. 

Fregola-, Erbsen-, Pfifferlingeragout

200g Fregola sarda

100g Erbsen frisch blanchiert oder aufgetaut

200g Pfifferlinge

Etwas BIO-SOJA-Butter-Schaum (siehe Teilrezept)
25g Olivenöl

Die Fregola in Salzwasser kochen bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Erbsen und Pfifferlinge in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und etwas Zitronensaft würzen, sobald die Fregola gekocht ist, abseihen und zu den Erbsen und zu den Pfifferlingen geben. Mit etwas Butterschaum verrühren und abschmecken.

BIO-SOJA-Butter-Schaum

100g Butter
50g BIO-SOJA-SAUCE
100g Wasser

1 Zitrone

Die Butter unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen. Sobald die Butter eine schöne braune annimmt mit der BIO-SOJA-SAUCE ablöschen und mit Wasser aufgießen. Die Buttersauce mit Salz und Zitrone abschmecken. Kurz vorm Anrichten die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und damit das Gericht vollenden.

Anrichten

Das Fregolaragout auf 4 Teller verteilen den gegarten Fisch darauf platzieren und mit reichlich BIO-SOJA-Butter-Schaum nappieren. Zum Schluss noch frischen Schnittlauch darüberstreuen.