#Meet the Trettl Gewinnspiel - Koche mit Roland Trettl im Kitchen Club Salzburg

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BIO-SOJA-SAUCE von Hans Reisetbauer & Roland Trettl

Eigener Anbau in Biolandwirtschaft

Bereits Mitte April findet die Aussaat in der Reisetbauer Biolandwirtschaft statt und unter perfekten Bedingungen kann schließlich im Spätsommer geerntet werden.

Ständige Qualitätskontrollen

Der Anbau auf den eigenen Feldern bringt den großen Vorteil der ständigen Qualitätskontrolle. Nach der Ernte werden die Sojabohnen direkt zu einer Mühle gebracht, wo sie  schonend gedämpft werden.

Nach der Ernte

Wieder zurück in der Reisetbauer Qualitätsbrennerei werden die gedämpften Sojabohnen mit Weizen- und Roggenbiomalz feucht gemischt. Das richtige Mischverhältnis und die daraus entstehende Konsistenz ist maßgebend für die perfekte Sojasauce. Im Anschluss startet die Gärung und die künftige Sojasauce darf für etwa 3 Tage ruhen.

Nach der Gärung wird die Masse mit sorgfältig ausgewählter Bad Ischler Meistersole vermischt. Nun heißt es für die folgenden Tage: Rühren! Eine Woche lang täglich und danach über sieben Monate einmal pro Woche.

Lagerung

Gelagert wird die Sojasauce während dem ganzen Produktionsprozess übrigens in Pichon-Longueville-Fässern! Diese Fässer stammen aus dem berühmten Weingut „Château Pichon-Longueville-Baron“ in Bordeaux und sorgen für ein besonders feines Aroma.

Erst nach sieben Monaten darf die Masse zum ersten Mal gepresst werden. Das geschieht mittels Korbpresse. Danach wird sie gefiltert, und über einen Pasteur gefüllt.

Die Sauce is so wahnsinnig lecker. Hat Suchtpotential🤗

Benjamin Jüngst

Das ist die geilste Sojasauce ever.

Uwe Gerritzen

Gibt keine bessere Sojasauce. Kann ich jedem nur empfehlen.👍

Susanne Frech