Rosa gebratene Entenbrust mit Kürbis-Maronenragout und Stangensellerie-Birnen-Salat

Zutaten für 4 Personen

Rosa gebratene Entenbrust

4 Entenbrüste
2 EL Honig
20g Bio-Soja-sauce

Die Haut der Entenbrüste kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden. Danach salzen und in einer kalten Pfanne mit der Hautseite nach unten langsam anbraten. Sobald die Haut kross und braun geworden ist, wenden und kurz auf der anderen Seite anbraten. Danach im Ofen bei 100°C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und mit einer Glace aus Sojasauce und Honig bepinseln. In der Zwischenzeit den Ofen auf Oberhitze volle Leistung schalten. Sobald die Hitze erreicht ist, die Entenbrust für wenige Sekunden im Ofen gratinieren. Die Entenbrust längs halbieren und danach mit groben Salz bestreuen.

Kürbis-Maronen-Ragout

350g Kürbis
50g Maronen (gekocht)
100g Stangensellerie
1 Birne
25g Bio-Soja-Sauce
1 Zitrone
Prise Pfeffer

Kürbis, Stangensellerie und die Birne in kleine Würfel schneiden. Die Maronen vierteln und alles in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter anbraten. Mit Bio-Soja-Sauce ablöschen und bissfest weiterköcheln. Mit Zitronensaft und groben Pfeffer abschmecken.

Stangensellerie-Birnensalat

200g Stangensellerie
1 Birne
1 Zitrone
1 EL Bio-Soja Sauce
30g Chashewkerne

Stangensellerie und die Birne in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Bio-Soja-Sauce und Zitronensaft marinieren. Kurz vorm Anrichten noch die gehackten Cashewkerne dazu geben.