Rindercarpaccio mit Sojami-Majonaisse und Brotchip

Brotchip

¼ Brotlaib

4 Zehen Knoblauch

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

Etwas Olivenöl

Das Brot für 1 Stunde kurz anfrieren. Danach auf einer Aufschnittmaschine dünn aufschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Brotchips bei 140°C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten knusprig ausbacken

Sojami-Mayonnaise

2 Eigelb

2 EL Sojami Gewürz

100ml Traubenkernöl

Das Eigelb mit Sojami in einen Schlagkessel geben und gut verrühren. Nun unter ständigem Rühren, tröpfchenweise das Öl eingießen und zu einer Mayonnaise emulgieren.

Anrichten

250g Rinderfiletscheiben, dünn plattiert

Frischer Parmesan am Stück

Sojami Mayonnaise

Brotchips

Gartenkresse

 Die Brotchips am Teller verteilen und reichlich Sojami Mayonnaise darauf verteilen. Mit Rindercarpaccio belegen und Parmesan großzügig darüber reiben. Zum Schluss mit Gartenkresse garnieren.